Vins de la zone du Piave et leur mariage gastronomique

Merlot du Piave:
présent un parfum intense et une couleur rouge rubis, se marie avec de la viande blanche et rouge. Il caractérise certaines recettes typiquement de la Vénétie telles que le foie à la vénitienne, la “sopa coada”, la morue verte à la vicentine et l’anguille en sauce.

Cabernet du Piave:
il se marie avec les plats à base de gibier, et en particulier à certains plats typiques de Trévise comme l’oie et le canard rôtis.

Cabernet Sauvignon du Piave:
par rapport au Cabernet, il est fait vieillir et donc il est affiné et ennobli; il se marie avec les fromages afinés, les viandes, le gibier et on l’utilise dans le plat local typique c’est-à-dire l’agneau au four.

Raboso du Piave:
caractérisé par un cépage autochtone, il est vendu après au moins trois années de vieillissement en tonneau en bois. Fort et sévère, selon la tradition on devait le boire en grandes tasses. Il se marie avec des recettes traditionnelles comme les pâtes et haricots, l’oie fourrée aux châtaignes, le braisé de bœuf au Raboso et en général avec les viandes de porc et avec les grillages.

Pinot Noir du Piave:
se marie à merveille avec les viandes rouges et blanches et en particulier avec les rôtis.

Pinot Blanc du Piave:
au parfum si particulier et unique qu’il est servi aussi comme apéritif, il se marie avec les spécialités de la tradition comme les œufs avec les asperges et le risotto au poisson.

Pinot Gris du Piave:
parmi les vins préférés des consommateurs parce qu’il se marie parfaitement avec les entrées et les plats à base de poisson sur les œufs; il accompagne les produits typiques comme le jambon et la « coppa ».

Tocai du Piave:
Parmi les cépages les plus diffusés dans le Triveneto. Il se marie avec les entrées, soupes et plats à base de poisson. Dans la zone du Piave, il exalte les saveurs de la tradition typique comme le riz avec les petits pois, le risotto aux asperges, le poisson frit, le flan de chicorée.

Verduzzo du Piave:
diffusé surtout dans la zone dénommée “Sinistra Piave” (entre Oderzo et Motta di Livenza). Il a un parfum délicat et une saveur sèche, servi comme apéritif on le marie aussi avec les plats de poisson et les plats typiques tels que la crème d’haricots et courge, le risotto avec la chicorée, les petites seiches à la vénitienne

Chardonnay du Piave:
particulièrement indiqué pour les apéritifs et les plats à base de poisson et d’œufs; la tradition veut qu’on le marie avec spécialités telles que le risotto à la chicorée et les asperges.

Plats typiques

Entrées:
Riz et petits pois, le plat offert au Doge le 25 avril pour fêter le patron Saint Marc.
Le risotto avec les « bruscandoli » (le houblon selvatique).
Pâtes et haricots.
« Sopa coada » à base de pigeon, c’est-à-dire la « soupe couvée » pour le mode et le temps de cuisson.

Plats principaux:
Oie rôtie avec le céleri avec polenta (proposé d’octobre à décembre).
Plat fondamental de la millénaire « Foire de Saint Luc » à Trévise, l’oie était considérée le petit porc des pauvres, pour la grande quantité de viande et de gras.
Truite et anguille rôties mais aussi en sauce.
Ecrevisses de fleuve, péchés généralement par les garçons, bouillis ou en « brodetto ».
Asperges avec les œufs ou au gratin.

Accompagnements:
Chicorée de Trévise, le « spadone », champignons, haricots, herbes de champ.

Desserts:
“Pinza” en hiver et les biscuits « zaleti » (jaunes) c’est-à-dire les petits gâteaux que toutes les familles, même les plus humbles, pouvaient se permettre, étant donné la date de conservation de la farine du maïs jaune. On les trempait dans le vin doux.
La fougasse, « fugassa », dans le passé était préparé pour les fiançailles et donnée à la famille de la fille avec la bague cachée à l’intérieur.