Vinos de la zona del Piave y sus combinaciones gastronómicas

Merlot del Piave:
Presenta un perfume intenso y un color rojo rubí, se combina con carnes rojas y blancas.
Se utiliza en algunas recetas vénetas típicas como hígado a la veneciana, sopa coada, bacalao a la vicentina y anguilas en estofado.

Cabernet del Piave:
Se combina con platos a base de carnes de caza y especialmente con algunos platos típicos de Treviso con la oca y el pato asado.

Cabernet Sauvignon del Piave:
La diferencia con el Cabernet es que el Sauvignon es añejado y por lo tanto afinado y amable. Se casa con quesos estacionados, carnes domésticas y de caza y con el plato local típico: el cordero al horno.

Raboso del Piave:
Es una vid autóctona que se pone a la venta sólo despues de al menos tres años de añejado en barricas de madera. Fuerte e impetuoso, tradicionalmente se bebía en grandes tazas. Se combina con recetas tradicionales como pasta e fagioli, oca rellena con castañas, el asado de res al Raboso y por lo general con carnes de cerdo y a las brasas.

Pinot Negro del Piave:
Se casa perfectamente con carnes rojas y blancas en especial con carnes asadas.

Pinot Blanco del Piave:
Se destaca por su perfume único y particular que le permite ser servido como aperitivo. Se combina con las especialidades de la tradición como uova e asparagi (espárragos con huevos duros) y risottos de pescado.

Pinot Gris del Piave:
Es uno de los vinos preferidos de los consumidores porque se casa muy bien con las entradas y los platos de pescado y de huevos, también acompaña productos típicos como el jamón coppa y embutidos similares.

Tocai del Piave:
Es una de las variedades de vid más difundidas de Noreste Italiano. Se combina con entradas, minestras y platos de pescado. En la zona del río Piave enaltece los sabores tradicionales como risi e bisi (risotto de guisantes verdes), risotto de espárragos, pescado frito, pastel de radicchio.

Verduzzo del Piave:
Especie muy difundida en la zona llamada “Sinistra Piave” (entre Oderzo y Motta di Livenza). Presenta un aroma delicado y un sabor seco, se sirve como aperitivo y se combina con platos de pescado y platos típicos como la crema de judías y calabaza, el risotto con radicchio o los calamares a la veneciana.

Chardonnay del Piave:
Indicado especialmente para el aperitivo o los platos de pescados y huevos, tradicionalmente se combina con platos típicos cono el risotto de radicchio y los espárragos.

Platos típicos

Primeros platos:
Risi e Bisi (risotto de guisantes verdes), plato que se daba al Dogo de Venecia el 25 de abril de cada año, día de San Marcos, patrón de la ciudad.
Risotto con Bruscandoli (lúpulo selvático).
Pasta e fagioli (Pasta con judías).
Sopa coada a base di piccione (sopa a base de palomas ), es otras palabras “sopa empollada” debido el modo y el tiempo de cocción.

Segundos o principales de carnes:
Oca asada con apio acompañada con polenta (sólo de octubre a diciembre). Plato fundamental de la milenaria “Fiera de San Lucas” deTreviso, por años la oca ha sido considerada el cerdillo de los pobres debido a la gran cantidad de carne y grasa.
Trucha y anguila asadas o en estofado.
Gambas de río, el pescado de los niños, que se consumen hervidos o en sopa.
Espárragos con huevos o gratinados.

Guarniciones:
Radicchio de Treviso, “spadone” (judías verdes), hongos, judías, hierbas de campo.

Postres:
Pinza (torta véneta a base de harina y fruta confitada) y galletas zaleti (amarillas), es decir postres que todas la familias, hasta las más humildes, podían tener en sus casas gracias a la conservación de la harina de maíz amarilla. Se empapan en vino dulce.
Focaccia (fugassa), antiguamente se preparaba para el compromiso: la familia de la joven se la entregaba a la del futuro esposo con el anillo escondido dentro de ella.