El topónimo Valdobbiadene deriba del término Duplavilis, citado por primera vez por San Venanzio Fortunato, originario de esta zona.

A fines del siglo Xl el emperador Enrique V concedió feudos en los territorios de Valdobbiadene a la guerreros fieles que vivian en la zona de Treviso. Durante los siglos XII y XIII el territorio fue gobernado por varios señorones: las familias Carraresi y Da Camino, Ezzelino da Romano y la comuna de Treviso. En el 1391 toda el territorio de Treviso fue sometido a la Serenissima República de Venecia que aseguró un período de relativa paz e introdujo sus propias leyes aboliendo los privilegios feudales y dando un fuerte impulso a la construcción, la agricultura y a las demás actividades productivas.

Durante la época veneciana los patricios y los comerciantes ricos de la Serenissima construyeron espléndidas residencias donde fueron a vivir o simplemente a pasar los veranos. Estas familias introdujeon nuevas actividades en los establecimientos relacionados con la manufacturación del algodón,de la lana y más tarde de la seda.

La presencia de la vid en el territorio se remonta probablemente al siglo l a.C., a la época romana de Ceneda. El cultivo de las cepas de las que nace el Prosecco ha sido documentado por primera vez hace más de trescientos años.

Como afirman los historiadores, el Prosecco actual deriva del antiguo Pucinum, vino muy apreciado por los romanos, producido en la zona del Carso y Trieste. Probablemente durante el 1700 esta vid, catalogada con el nombre de Glera, fue llevada a las colinas de Conegliano y Valdobbiadene donde encontró el ambiente ideal para producir un vino aún mejor del que se producía en su tierra de origen. La nueva cepa se desarrolló y expandió tanto que desplazó casi completamente a vides precedentes como Verdiso, Perera, Bianchetta, Boschera, entre otras.

Desde mediados del siglo pasado, gracias a importantes inversiones técnológicas y culturales, y a las investigaciones realizadas por los docentes de la Escuela Enológica y los técnicos del Instituto Experimental para la Vitivinicultura de Conegliano, el Prosecco se ha convertido en un vino blanco prestigioso solicitado en todo el mundo.

Valdobbiadene ostenta desde hace varios años del título de Ciudad del Vino y es la sede de la Muestra Nacional de los Vinos Espumosos, hoy llamada Forum Spumanti d’Italia.

El Prosecco de Conegliano y Valdobbiadene es un vino DOCG (denominación de origen controlada y geográfica) certificado que entró en vigor el 1 de abril de 2010, se produce sólo en la provincia de Treviso y específicamente en la zona de colinas que se encuentra entre las localidades de Vittorio Veneto y Valdobbiadene.

Existen tres tipos de vino Prosecco: tranquilo, burbujeante y espumoso.

El método de spumantizzazione (espumado) más usado es el Método Charmat (Método Martinotti), del que se obtienen las versiones Brut, Extra Dry y Dry en base a la respectiva concentración de azúcar residual luego de la fermentación.