Zona di Provenienza : Verona
Raccolta : fra Ottobre e Dicembre
Varietà di Olive : varietà tipiche del territorio Veronese quali Leccino, Frantoio, Pendolino e Gentile
Spremitura : le olive sane vengono raccolte a mano o con pettinie portate al frantoio in giornata. Dopo la molitura, si procede con l'estrazione tradizionale a freddo, che ne mantiene inalterate le caratteristiche organolettiche. Durante le varie fasi di lavorazione non si superano mai i 25° C e l'olio viene poi stoccato in orciaie interrate dove la temperatura rimane fresca e costante
Colore : il colore verde intenso con riflessi dorati
Profumo : delicato e fruttato
Sapore : fragrante, con un leggero retrogusto di mandorle, fresco
Acidità Media : inferiore allo 0,5%
Accostamenti : le caratteristiche organolettiche ne fanno un olioestremamente versatile in cucina. Ama i piatti semplici in cui esprime il meglio di se, riuscendo a sottolineare, senza mai soverchiarli, i gusti ed i profumi dei cibi a cui si sposa